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小心!喝自酿葡萄酒易中毒等于“慢性自杀”

2017-08-27 来源:澳门金沙游戏app

 

 

 

葡萄酒的酒精度一般在7%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间。
制作
材料:紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个(玻璃坛或土坛子)
1、首先把葡萄洗干净,晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以瓶的容器定,才开始学做,做5斤最好)。
2、取大口瓶一个,将洗干净的葡萄放入瓶内,用手把葡萄捏碎,越碎越好,这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖,并用手搅拌均匀。(爱卫生点哟,要带上一次性的手套)
4、盖紧瓶盖,最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方,让它自然发酵(发酵很关键)。
5、约二十天或三十天后,看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣,就可用清洁纱布过滤,然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单,红酒就成了,就可以慢慢的品了。
注意:发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好,加多少都可。
葡萄的出酒率大约为60%
保质期二年
1.山葡萄分选、破碎:把山葡萄分成一、二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小,以5~6毫米为宜。
2.葡萄浆的改良:(1)加糖至糖度11~12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出,提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好,需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时,可加糖水。
(2)加脱臭酒精:通常使葡萄浆的酒度调整到4~5度为宜。加酒精的葡萄浆,发酵后的原酒味正、爽口、香浓,而不加酒精只加砂糖发酵的原酒,味正浓厚,但香气较差,有粗糙感,纯原汁自然发酵的酒,风味都不及前两者优良。
2.带皮发酵:在上述已调整成分的浆中,加8%酒母。发酵温度低于25℃,发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关,一般为3~4天。
4.一次汁发酵:由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15~16度加砂糖,分两次加,第一次加1/2~3/4。在20~25℃温度下,发酵3~4天后,加剩余的糖,再发酵3~4天。在主发酵的6~8天内,每天捣汁一次,每次30分钟。后发酵为密闭发酵,发酵期20~30天。发残糖至0.5%以下时,停留2~3天。再换桶一次,即为1号原酒。
5.葡萄渣二次发酵:葡萄浆发酵后的渣,加入糖水进行二次发酵,糖水加量为渣量的1/3,使糖度调整为4~5%,发酵2~3天。
6.二次汁发酵:由葡萄渣二次发酵所得的二次汁,仍需加砂糖发酵,要求发酵后酒度达15度以上,即2号源酒。主要操作同1号原酒。
7.葡萄渣三次发酵制白兰地:经二次发酵的渣,加渣量1/3的糖水调糖度为5%,发酵后,酒度为4~5度。经过分离,加入脱臭酒精,使酒度达17%,贮存半年后蒸白兰地。也可作散葡萄酒。
8.废渣压榨与蒸馏:若三次汁发酵后作散葡萄酒,则分离三次汁后的废渣约含18~20%的汁,应进行压榨,压榨汁与三次汁发酵酒混合。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。
9.山葡萄酒贮存:贮存室室温要求8~15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5~4米。若贮酒室单独存在,房顶保温层厚度必须超过冻土层,即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶,过道为2米左右,桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶,第二年换桶两次,头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒,每年换一次桶。换桶前,空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上,安一个有孔的挡板,使酒液或雾状,接触二氧化硫烟。在配制酒前、后各过滤一次。成品酒杀菌温度为65℃以上,保持15~20分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小心!喝自酿葡萄酒易中毒等于“慢性自杀”

  近日,江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒,经医院洗胃才好转。医生表示,土法酿酒容易细菌超标,还会产生甲醇等有害物质,该女子中毒应是甲醇引起,好在发现及时,否则后果难料!

  无独有偶,湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明,据张先生回忆,前几日他请几个好友下午来家中吃饭,并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上,张先生突然感觉心跳加快、胸闷,并且视力模糊。家人发现他全身发抖,嘴唇发紫,立即拨打了120急救电话,将他送医救治。

  经过医生的治疗,张先生恢复了身体,医生告诉他,他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。记者从急诊科了解到,他们之前也接诊过多起喝自酿酒中毒的情况,“引起中毒的原因有多种,有可能是饮酒过量,也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。”

  自酿葡萄酒有毒吗? 有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析,显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高;另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

  此外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。

  自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是,目前,大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

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